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Piatto Ninco Nanco

Anche questo secondo piatto dedicato ad un famoso Brigante, perch molto semplice e facile da fare anche in un bosco, basta una bella fetta di carne di maiale e della brace! Il piatto formato da una fettina di "Grigio del Casentino" maiale tipico di queste zone, incrocio tra il bianco e la Cinta senese, con un disciplinare molto severo per l'allevamento, vive allo stato brado, solo un certo numero di capi per ettaro, la sua alimentezione costituita da ghiande e castagne in prevalenza. La fettina di grigio nel capocollo, viene cotta alla piastra e servita con fagioli alla salvia o ceci al rosmarino, oppure, con una fresca insalata.


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